Petite marmite cuivre optimisée pour les cuissons lentes et les mijotages — confits de canard, sauces réduites, gastriques au vinaigre, oignons doucement caramélisés à feu très doux pendant deux heures. Le couvercle cuivre lourd est l'élément différenciant : il retient la vapeur condensée, limite l'évaporation, et stabilise la température interne de la marmite sans qu'on ait besoin de relancer le feu toutes les dix minutes.
- Matière extérieure : cuivre 1,5 mm martelé patiné mat
- Intérieur : inox 304 alimentaire
- Couvercle : cuivre épais, volontairement lourd — sceau quasi-hermétique sur la marmite, idéal pour la cuisson sous vapeur de fond
- Format : Ø 16 cm, hauteur 10 cm, capacité 1,5 à 2 L (deux portions de confit, ou la base d'une sauce réduite)
- Poignées : deux poignées laiton rivetées sur la marmite, poignée laiton sur le couvercle
- Compatibilité : induction (plaque inox encapsulée au fond), gaz, électrique, four jusqu'à 200°C, lavage main
Pour qui ?
Le cuisinier qui aime les cuissons « slow food » — confits, oignons fondus, sauces réduites à l'extrême, gastrique au vinaigre balsamique. C'est le format pour préparer en petite quantité une base de cuisine qu'on ajoute ensuite à un plat plus large. Pas un format de marmite à soupe ; un format à sauce-base.
Pourquoi celui-ci ?
Le détail différenciant n'est pas le cuivre lui-même (commun à plusieurs références) mais le poids du couvercle cuivre. Sur une cuisson lente de deux heures à feu doux, un couvercle léger laisse échapper 20 à 30 % d'humidité de plus qu'un couvercle lourd ; le résultat final est sec, dur, sur-réduit. Ici le couvercle pèse plus que la moitié de la marmite, ce qui est l'inverse de la norme — c'est cette inversion qui produit la cuisson sous vapeur de fond.
